按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。这里要特别注意，配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级。酿造酱油是根据氨基酸态根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量，酱油分为特级、一、二、三级酱油。氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量呈正比，氨基酸态氮大于等于0
∪０∪ 📎 ≥0.8g 特级酱油📎 ≥0.7g 一级酱油📎 ≥0.55g 二级酱油📎 ≥0.4g 三级酱油⏺等级越高越好———2️⃣酱油的分类⏺主要分为生抽和老抽⏺其他功能性酱油多属于生抽(如海鲜1、市面上有专门的儿童酱油，但我国目前没有儿童酱油的相关标准。2、用于凉拌、蘸食的酱油，要求的等级要高一些，毕竟是直接食用，若是炒菜、炖煮等烹饪用酱油，等级可以略低一些。
ˇ０ˇ 3 常规指标如果看到酱油的氨基酸态氮的含量大于0.8g的时候，可以算成特级酱油，一般的在1.2g左右更好。4 其他等级氨基酸态氮含量≥0.7g的为一级，≥0.55g的为二级，≥0.4g的是三级2、质量等级——特等、一级尽管是酿造酱油，但品质也是等级划分的，按优劣分成特级、一级、二级、三级等。特级酱油的品质最佳，不论是味道、气味、营养成分都最好，三级酱油的品
